做过各种配方的铜锣烧,总觉得不完美,或者太甜,或者太结实,或者太松软。于是就起了自己改良的心思,这个方子是目前为止最满意的了。
步骤1/11称量好各种食材备用
分离蛋黄和蛋清
黄油隔水加热融化
混合蛋黄2个,蜂蜜15g,牛奶125g,黄油18g,用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入中筋粉80g,淀粉20g,泡打粉2g,小苏打1g,搅拌均匀待用
蛋白滴入2滴白醋以后分三次加入细砂糖30g,用打蛋器打至湿性发泡。
步骤7/11蛋白霜分三分之一加到蛋黄糊中,用硅胶铲或者木铲翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌匀
我家的某电炉具开5档预热平底锅(如果是燃气灶就一直保持小火),用小汤勺舀一勺面糊,从离锅子10cm的高度慢慢倒下去,这样能保证没有大的气孔,饼也比较圆。
步骤9/11看到面糊上出现一些大气泡就用铲子轻轻捅破,再等面糊凝结一些以后翻面,翻面前大约2分钟,翻面后1分钟。
面饼做好后放一边晾凉,紫薯蒸熟用擀面杖碾成泥,加牛奶10ml,糖10g,黄油15g,起热锅拌匀,盛出晾凉。
取适量紫薯泥夹到两个面饼中间,待凉透后可以放入冰箱保存。这边晒个成品照,嘿嘿
烙饼的话,电炉具会比燃气灶更好用,因为火候好控制。想知道我用的是什么炉具可以私下问我,这里就不做广告了。
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