红烧排骨

排骨切碎、洗净。放入凉水中煮，去掉血沫、捞出。

另起一锅，适量油，大火，七分热（准备炸排骨）

一块块将排骨放入热油中，来回翻动后静置等待七分熟，大约15分钟。（上一步时需注意本身锅中无水，免得油四处喷溅）

将多余油倒出

加老抽上色。加入葱姜蒜。翻动几下

加入适量水稍没过排骨，烧开后盖锅盖，火转小。

需要加十三香或者八角等其他佐料的可在此时加入

大约20分钟后，开盖加盐（之前加多水可在此前打开锅盖加速水分蒸发）。稍等片刻，出锅。

需要做糖醋排骨或者觉得排骨颜色不够漂亮的，可在排骨出锅后，在汁中加入糖、醋、少许油，烧开，浇至排骨上。