小时候每到腊八，老爸都会在我起床之后给我盛一碗刚出锅的腊八粥。除了腊八粥之外记忆犹新的依然是这清爽可口的腊八蒜。山西人以面食为主，蒜是面食绝佳的搭配，腌制过腊八蒜的蒜醋那味道想起来简直妙不可言，哈哈！
准备好腌制腊八蒜的罐子。罐子要清理干净，切记不能有水或者油。
将蒜衣去除后，把蒜的尾部切掉，不切的话会烂掉。
将蒜装满罐子后切一小片生姜放入瓶中，这样口感会好很多。
放入白糖、陈醋，陈醋没过蒜的高度即可。
封口后放置阴凉处，腌制两天后蒜会变绿，放置一周左右便可实用。腌过蒜的陈醋吃饺子味道好极了！！！
有疤的蒜都不能腌制，会腐烂，影响整罐的味道。
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