梅菜扣肉

步骤1/38

原料：带皮五花肉（要选择花纹层次好的），梅干菜，豆腐乳，蜂蜜，老抽，花雕酒，葱，姜，蒜，小香葱，小油菜适量

步骤2/38

先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟

步骤3/38

先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟

步骤4/38

先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟

步骤5/38

蒜剁茸，梅干菜温水泡发

步骤6/38

煮好的肉

步骤7/38

用牙签在肉皮面扎小孔，好入味

步骤8/38

刷一层蜂蜜

步骤9/38

刷一层老抽

步骤10/38

刷一层老抽

步骤11/38

晾干

步骤12/38

锅内放少许油， 肉皮朝下，小火煎炸，

步骤13/38

煎炸时，盖上锅盖，防止迸溅，直到听不到锅里的噼啪声就炸好了

步骤14/38

炸至发黄起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黄色

步骤15/38

用凉水冲凉炸好的肉，切片

步骤16/38

用凉水冲凉炸好的肉，切片

步骤17/38

肉皮朝下摆在碗中，开始炒梅干菜

步骤18/38

将发好的梅干菜挤干水

步骤19/38

取平底锅烧热后，加入梅干菜，翻炒至快干时

步骤20/38

加入花生油

步骤21/38

加入蒜蓉，

步骤22/38

加入生抽

步骤23/38

加入糖

步骤24/38

适量清水，少量盐，鸡精，炒5分钟左右

步骤25/38

炒好的梅干菜放到肉片上面

步骤26/38

加入两块王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁

步骤27/38

放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右

步骤28/38

放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右

步骤29/38

蒸好的肉汤，用盘子帮助倒出来

步骤30/38

取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来

步骤31/38

取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来

步骤32/38

去掉碗

步骤33/38

撒上香葱末

步骤34/38

蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上

步骤35/38

蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上

步骤36/38

蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上

步骤37/38

肉与肉之间扒开一些

步骤38/38

焯过水的油菜，装饰一下