牛奶排包

步骤1/12

将高筋面粉、干酵母、细砂糖放入容器中拌匀，加入牛奶（温热）将中种面团用手和好。

步骤2/12

盖上保鲜膜发酵3-3.5小时。（3-4倍大）

步骤3/12

将发酵好的中种面团用刀切成小方块放入和面机搅拌盆中，再加入主面团中除黄油以外的所有食材，先慢速搅拌后再快速搅拌。

步骤4/12

稍打出面筋后加入软化后的黄油，慢速搅散黄油后快速搅拌到面团表面光滑能拉出膜来。

步骤5/12

将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜，基本发酵45-90分钟。（室内温度不同，发酵时间也有所不同）

步骤6/12

发酵到2-2.5倍大。

步骤7/12

将发酵好的面团分割成65克一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。

步骤8/12

取一个65克的小面团用手压扁，再用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成大椭圆状的面皮。

步骤9/12

将擀好的面皮翻面，由上到下卷成橄榄形，将收口处捏紧。

步骤10/12

搓成与烤盘尺寸大小的相同的长圆柱状,中间部分相对粗些，两边稍微搓的细一点。

步骤11/12

将搓好的面包坯码入烤盘中盖上保鲜膜，进行二次发酵约45-90分钟。（室内温度不同，发酵时间也有所不同）

步骤12/12

将二次发酵好的面包坯上刷上一层薄薄的蛋液水。（鸡蛋：水=1：1）放入预热180度的烤箱中层，烘烤约20分钟左右。