牛腩先用冷水浸泡,中途换一两次水,去除血水。然后切成小块,下锅加冷水煮开,然后捞出淋去浮沫。
锅内加少许油,放入姜、蒜、小勺郫县豆瓣爆香
放入牛肉,然后加料酒、生抽、老抽煸炒
加入热水适量
香料洗净,香料种类可随个人喜好增减
香料入锅后再加盐调下咸淡,转压力锅。时间够的化可不用转压力锅,但至少需要焖煮40分钟以上。
压力锅上气20分钟左右,其间胡萝卜切块,青蒜苗切段。20分钟后关火放气,查看下是否已软,因牛肉的品质不同,煮的时间也不同,一般20分钟就够了。加入胡萝卜拌匀后再上气2分钟,泄气后加入青蒜苗略煮就可以出锅了
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