牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。它的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。不仅如此，牛腩还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。除此之外，牛腩还含肉毒碱。
牛腩洗净后，切成大块；牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
胡萝卜洗净后，切成滚刀；芹菜、香菜切成段；
锅置火上，烧热后，倒入菜籽油烧热；
转小火，放入干红辣椒、花椒炒香；
将牛腩放进锅里煸炒；
放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；
加入适量清水；
姜用菜刀拍烂、大蒜整个、八角、三奈、草果备好；将这些放进锅里；这一步可以提前备好；
锅里调入盐，适量白糖，翻炒均匀；
将牛腩和所有汤汁倒入高压锅内，大火煮开，小火焖煮30分钟左右；
牛腩炖熟后，将胡萝卜、芹菜段放进高压锅里焖煮至熟；关火，起锅。起锅后，把香菜放入碗里即可。我忘记放了，o(╯□╰)o...
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