新疆过油肉拌面

步骤1/26

原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。

步骤2/26

面粉3小碗。

步骤3/26

和成雪花状。

步骤4/26

反复揉捏成团，面要揉的软些。

步骤5/26

然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。

步骤6/26

面醒好后，取出。

步骤7/26

擀成厚面饼皮。

步骤8/26

切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。

步骤9/26

然后盘起来，再刷层油。

步骤10/26

用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。

步骤11/26

水开后放些盐，然后一条一条的入锅。

步骤12/26

煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。

步骤13/26

出来马上过凉水。

步骤14/26

把水滤掉，待用。

步骤15/26

菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。

步骤16/26

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步骤17/26

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步骤18/26

在牛肉片上刷少许油。

步骤19/26

油多些，放入我预先炸好的辣子面。

步骤20/26

然后一片一片的放牛肉。

步骤21/26

中火炸肉变色。放孜然和盐。

步骤22/26

连油带肉捞出。

步骤23/26

不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。

步骤24/26

然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。

步骤25/26

之前的拉条装盘。

步骤26/26

先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。