中种酸奶蛋白吐司

步骤1/12

用料：
中种：高粉224克，酸奶150克，蛋白28克，糖10克，酵母2克
主面团：高粉56克，酸奶23克，糖35克，盐4克，黄油24克，酵母2克

步骤2/12

将中种材料混合成团（中种材料不需要过度搅拌，混合成光滑的面团即可）

步骤3/12

冬天较温暖处放置一小时（比如面包机搅拌过程中会产生一定热量，可直接把面团放在里边，当然桶上要盖上湿布），之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右，不可超过72小时。也可以室温直接发酵，但是冷藏发酵的面团更不易老化，口感也更好。

步骤4/12

把中种面团撕碎，与主面团材料混合。

步骤5/12

揉至面团具有一定筋性时，加入软化黄油。

步骤6/12

搅拌至面团能拉出薄膜。

步骤7/12

面团均分成三团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤8/12

面团用排气棒擀卷两次，卷起。

步骤9/12

等距放于模具中。

步骤10/12

于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。

步骤11/12

烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。如果做山形吐司，中间记得加盖锡纸~~

步骤12/12

取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。切片最好等它彻底冷却，否则容易毁形。