步骤1/5鸡爪洗净,剪掉指甲,用酱油抓匀上色。
步骤2/5热锅凉油,油温5成热时下鸡爪略微煎至金黄取出,放入冰水中过凉。(非油炸)
步骤3/5另起一锅,倒入小半锅开水,依次放入姜片葱片、料酒、酱油、花椒八角、桂皮、盐、糖和鸡爪,大火烧开后关火焖2个小时。
步骤4/5干豆豉剁碎,蒜切成茸,取一小碗,放入豆豉碎、蒜茸、酱油、料酒、香油、糖、小米辣和少许干淀粉搅匀备用。
将卤好的凤爪取出,酱料倒入充分拌匀,取一只空盘将鸡爪码放好上蒸锅大火蒸20分钟,取出后即可享用。
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