豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了，软糯多汁，咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸，经过一番折腾，变得脱骨入味，也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊，吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什么肉，但是富含胶质，对皮肤有滋润养颜的效果，所以很适合正在想苗条又嘴馋的吃货们。 需要特别提醒的是：做饭也危险，防护要做全！！煮过的鸡爪难免会有个别有些水分没晾干，下锅炸时会溅出油，要小心，准备好锅盖，可以带烘焙手套，脸部最好也离远点。我就有过油点子溅到脸上的经历啊，辛亏我带眼镜，差点破了相啊。
切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。
锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖。
水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。
炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。
将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。
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