以前一直用自发粉做,今年开始用酵母发面学做包子。
这次是看了Flyer菲儿的日志学做的,在此感谢大厨艺这个网站和好友们的精彩奉献。
用小碗量取中精面粉一碗
用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣
将调和好的水慢慢倒进面粉中
将面粉划拉成絮状
揉啊,摔啊,反复地揉,揉成光滑的面团,貌似这次做得最好:盆光,手光,面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多
另一份面团:同样地量取中精面粉一小碗,加入黑芝麻粉,加入另一份调和好的酵母水,划拉成絮状后揉成光滑面团,同样盖上保鲜膜饧发,都省略拍照了
准备馅儿:猪肉洗净,
捞出泡菜冲洗一下,
将猪肉剁成泥,
泡菜切成末,
取出冰箱中剁好的野笋干丁
泡菜丁和野笋干丁加入肉泥,加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。
查看面团已经饧发好了,
再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条,两色面条合拢,
分成一个个剂子,擀成一个个面子,放上馅儿,
包成一个个包子,放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟
但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了,还是重新垫上菜叶。盖上盖子,冷水上蒸二十分钟,
等蒸气自然回落,手沾冷水取出包子即可。
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