火爆大头菜

步骤1/13

这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。
去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

步骤2/13

用刀切掉大头菜的根

步骤3/13

用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

步骤4/13

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

步骤5/13

调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

步骤6/13

一勺半米醋，拌匀备用

步骤7/13

备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

步骤8/13

炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

步骤9/13

大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

步骤10/13

大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

步骤11/13

炒到大头菜看起来变软

步骤12/13

倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

步骤13/13

尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅