步骤1/1挞皮:
除180g黄油,其他材料混合并揉成光滑面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。
把180g黄油切成薄片,放入保鲜袋,用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形薄片,放入冰箱冷藏至黄油变硬。
取出冷藏后的面团,擀成长方形,面长是黄油薄片宽的3倍,面宽比黄油薄片的长大。
把黄油薄片放在放在面片中间,把面片一端向中间折使其能盖住黄油薄片,把另一端也折过来盖好,把面片一端压死,用手排出空气,把另一端也压死。
把包好黄油的面片从中间向四个角擀成大片面片,把两端的面片向中间折,然后对折,放冰箱冷藏20分钟;然后重复上述步骤2次,共3折3次。
把面擀成大约0.4cm厚的大片,从一端卷起,卷成圆筒状,包好保鲜膜放冰箱冷茂20盆钟。
挞液:
把所有材料混合,搅拌圴匀。
蛋挞:
把挞皮面团取出,切成2cm厚的圆片,面片放在蛋挞模中捏好,边缘高出模具一点,放入紫薯丁,倒入挞液8分满,烤箱预热,入烤箱中层,上下烤220度,20分钟。
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