可可蛋糕卷

步骤1/25

全部的食材

步骤2/25

在锅里到入牛奶和可可粉，用小火煮开，用手动打蛋器不停的搅拌，一定要搅拌到没有颗粒，待开始冒小泡泡的时候，关火，把锅子拿开。

步骤3/25

这个就是冒小泡后离火的状态

步骤4/25

加入玉米油，迅速搅拌，开始会有分离的状态，没关系，继续搅拌，待表面没有浮油的时候就停止搅拌。

步骤5/25

搅拌到这样就可以了，表面没有浮油了。

步骤6/25

在锅中加入玉米淀粉和低筋粉，要过筛哦！继续搅拌。

步骤7/25

搅拌到没有粉末的时候是这样的，会看到不均匀的颗粒，正常的哈！

步骤8/25

加入蛋黄，搅拌

步骤9/25

加入蛋黄后会看到面糊变的细腻，这个状态就可以了。

步骤10/25

可可糊放在一边，现在开始打发蛋白，蛋白打到大泡泡的时候开始加入第一次糖。

步骤11/25

蛋白打到有点细腻，但还会流动的时候加入第二次糖（打蛋白要随时检查，不要着急哦！）

步骤12/25

加入最后一次糖，打到长长的小勾就可以，不要继续打发了，这个时候是湿性发泡，这个程度做蛋糕卷才不会让蛋糕卷列开，一定不要打发过了，随时检查哦

步骤13/25

打发好的蛋白加入可可糊里，第一次只加一勺（用刮刀挑一刀就可以了），用翻拌的手法，主要，一定不要不要画圈圈，不然蛋白会消泡！

步骤14/25

注意看，翻拌是从中间下刀，向左边翻，然后转动盆子，重复动作

步骤15/25

拌匀，看到没有蛋白之后将所以可可糊到入蛋白盆里，继续翻拌。翻拌不要着急，动作快而稳，千万不要画圈圈！

步骤16/25

再看看翻拌的过程，中间下刀哦！

步骤17/25

拌好的面糊是这样，看不见蛋白就可以了。

步骤18/25

烤箱150度上下火，预热。烤盘铺上油纸，把面糊到入烤盘。150度，上下火20分钟（要随时看火哦，不要烤焦了）

步骤19/25

烤好后在蛋糕面上放上烤网，准备翻面哦

步骤20/25

翻过来，在蛋糕还是热的时候取下油纸，稍微晾凉一下（不是完全冷却哦，完全冷却就不好卷了）

步骤21/25

稍微凉了之后在上面盖一张油纸，再翻面

步骤22/25

打发淡奶油，先打一下奶油，再加入糖粉，粉两三次加入，自己要尝一下，避免甜度过多或者不够。打发好的奶油准备摸蛋糕哦

步骤23/25

在蛋糕上抹奶油

步骤24/25

用擀面杖卷起油纸的一头，卷动擀面杖，用力向上提然后马上向下压，裹到最后的时候压紧，用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤25/25

这就是最后成品，从冰箱里取出切块就可以了