卤猪蹄吃着稍嫌油腻,卤制好后回锅干炒,只剩香辣。
处理猪蹄:猪蹄洗净,放火上烧,烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。
炒锅中放少许油,烧热后放两勺糖,中小火炒糖色,看见锅中糖化以后大泡变小泡时,糖色既为炒好了,倒猪蹄下锅。
猪蹄均匀裹上糖色后,拔至一边,在锅中加一小勺油,油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角,和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。
卤汁烧开后,连同猪蹄一起转入高压锅中,开大火,高压锅出气后转小火压30分钟,关火后待不再出气时揭盖。
炒锅烧热放油,下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角,炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟,撒香菜芝麻出锅。
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