阳春四月，春光明媚，广州的木棉花在枝头绽放，处处呈现出一片春意盎然。换下了严实的冬装，穿上我心爱的高跟鞋，走在上班的路上，春风带着阵阵花香轻拂着脸颊，一切都是那么美好。
春风吹，野菜生，清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，是春季比较受欢迎的一道健康菜肴。
蕨菜的营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用，还有清肠健胃、清热化痰、润肠理气、舒筋活络等功效。
送上一道春季的美食，在凉粉的配衬下，蕨菜也能象花朵般在餐桌上绽放，让不起眼的蕨菜豪华变身。
蕨菜清香滑润、清凉爽脆，凉粉细嫩爽滑、豆香缠舌，再拌以香辣味浓的味汁，两种食材的混搭，产生不平凡的美味。
主料、辅料备好。
蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中。
指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
碗里倒入生抽4汤匙。
醋2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、鲜味汁1/2汤匙，调成凉拌汁。
蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，然后淋入凉拌汁拌匀。
锅下油爆香干辣椒和花椒。
淋在拌好的蕨菜上再拌匀。
把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
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