鸡蛋分离,柠檬汁滴4滴在蛋清中,其他材料准备好。
黄油用小火煮至沸腾。
趁黄油煮沸的时候筛入低筋面粉离火,快速拌匀成黄油烫面团。
在黄油烫面团中加入炼奶,搅拌均匀。
30g全蛋液和70g蛋黄拌匀, 加入面团中。
用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀成蛋黄面糊。
细砂糖分3次加入蛋白中打发至可以拉出小弯钩的湿性发泡。
取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将拌好的面糊重新倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中,烤箱170度预热10分钟。
放入烤箱中下层以上下管170度烤18分钟。
糕出炉后趁热撕去锡纸冷却。
冷却后将蛋糕切成半,中间涂上蓝莓果酱夹起来,再切成小块即可。
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