红烧素鸡是上海传统名菜，属于沪菜系。素鸡是豆制品的一种，但比一般的豆腐要更有嚼劲，韧性更好。受小怪兽外公的影响，我从小对一切豆制品就都来者不拒。这道菜是来上海后第一次吃到，立刻就喜欢上了，今天也是第一次自己尝试烧来吃吃看，味道还挺好。
素鸡流水清洗干净后切成6毫米左右的薄片，沥干水分备用；
生姜、小葱清洗干净，生姜切片，小葱切段备用；
炒锅烧热，倒入食用油（素鸡比较吸油，建议油多倒一些），用筷子夹素鸡一片一片放到油锅里，调中火两面慢慢翻煎；
煎至素鸡两面金黄色，起硬壳，即可盛出；
炒锅内余油放入生姜片煸炒
然后倒入煎好的素鸡，翻炒一下倒入老抽酱油、水（水稍微多一点，大约淹到素鸡的量，这样素鸡可以充分吸收水分，口感会较软），放入白糖，开大火烧开，然后转小火慢炖10分钟左右；
收干汤汁，撒入葱段，关火后即可出锅啦！
红烧素鸡的烹饪过程并不复杂，重点在煎素鸡时，如果是普通的炒锅，油温一定要够热才能放素鸡，这样不然容易粘锅；如果家里是用的不粘锅或者平底锅就无所谓了。
素鸡生的时候带有一点气味，喜欢吃口味重一点的，在第五步操作里，也可以放入茴香、桂皮、辣椒等调料。
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