菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×

中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。

用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。
要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。

空心菜
11199人浏览 / 376人收藏
难度神级 口味其它口味 工艺其它工艺 时间1-2小时 厨具其它厨具

营养信息 详细信息>>

查看详细信息

食材主料/辅料

面粉 100克、 低筋面粉 65克、 植物油 45克、 70克、 低筋面粉 215克、 植物油 80克、 红豆馅 适量、 咸蛋黄 适量、 黑芝麻 少许、 蛋黄 一个、 清水 1勺

蛋黄豆沙酥的做法步骤

小窍门

◎面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。

电烤箱烘焙菜式中式糕点菜谱分类 >>
豆沙酥的更多做法更多
你可能还喜欢更多
相关知识
大家都在做 更多
查看全部
精选分类
查看全部菜谱分类
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有