蛋黄豆沙酥皮月饼

步骤1/31

全部材料准备好

步骤2/31

先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态

步骤3/31

筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以

步骤4/31

用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀

步骤5/31

倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团

步骤6/31

再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油

步骤7/31

手抓捏成团

步骤8/31

两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用

步骤9/31

下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却

步骤10/31

冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个

步骤11/31

取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面

步骤12/31

封口，成球

步骤13/31

18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用

步骤14/31

将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟

步骤15/31

取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面

步骤16/31

左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟

步骤17/31

取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了

步骤18/31

由上向下搓成卷

步骤19/31

把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟

步骤20/31

再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形

步骤21/31

由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤22/31

取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈

步骤23/31

切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮

步骤24/31

取一个豆沙蛋黄球放在上面

步骤25/31

左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严

步骤26/31

一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈

步骤27/31

送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟

步骤28/31

出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉

步骤29/31

看着很漂亮

步骤30/31

迷人的紫色

步骤31/31

也是很有内涵的