豆沙面包

步骤1/29

汤种原料：富强粉15克，水75克

步骤2/29

将面粉倒入小锅，加入水

步骤3/29

搅拌至均匀无颗粒

步骤4/29

放电磁炉开小火，边煮边搅拌

步骤5/29

煮至65度时，面糊呈现明显划痕

步骤6/29

起锅，盖上保鲜膜放凉至室温

步骤7/29

准备面团料：富强粉213克，奶粉16克，细砂糖33克，盐1.5克，快速干酵母4克，全蛋24克，水68克，汤种67克，无盐黄油18克

步骤8/29

将除黄油外的全部材料混合

步骤9/29

揉至出筋

步骤10/29

把面团扒开，放入黄油

步骤11/29

包好

步骤12/29

揉至出膜

步骤13/29

表面抹油，放入大碗，封好保鲜膜

步骤14/29

放温暖处，发酵至两倍大

步骤15/29

戳个洞，不回缩不弹回，发酵完成

步骤16/29

分割成6个面剂，滚圆松弛10分钟

步骤17/29

取红豆沙120克

步骤18/29

取面剂，按扁

步骤19/29

放上红豆沙

步骤20/29

包好，捏紧收口

步骤21/29

用擀面杖从中间压下，分别向上向下擀成椭圆形

步骤22/29

对折

步骤23/29

用剪刀剪4刀

步骤24/29

向两边拉长，打一个单结

步骤25/29

或者，剪4刀后，将对折的面剂打开，拉长

步骤26/29

打 一个单结

步骤27/29

放入烤盘，进行最后发酵约40分钟

步骤28/29

发酵完成后，表面刷蛋液

步骤29/29

烤箱预热165分钟，中层，烤15-20分钟，表面金黄出炉