腌笃鲜

步骤1/5

竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用

步骤2/5

小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开

步骤3/5

在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些

步骤4/5

转小火，盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。

步骤5/5

出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。