美味的酱汤一定经过很多美食的精华收集,香气浓郁。把肥瘦均匀,皮脂丰富的猪肘用开水焯烫放入老酱汤中煮制到软烂脱骨。皮脂表面变色红润,入口即化;肉质咸香软烂,美味又下饭
猪肘洗净,拔表面残留的毛
清水煮沸放入猪肘,去掉便面浮沫让表皮紧致
焯烫好的猪肘用清水冲洗掉表面的附着,放入老汤中,大火烧开后转小火
小火煮制1.5小时左右至软烂,捞出稍凉,把骨头分出来,分成适当块状
装盘淋上老汤即可
1、没有老汤可以用清水、酱油、料酒、八角、花椒、桂皮来调汤
2、猪肘选用前肘肥瘦和皮脂都比较均匀,比较好吃
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有