春季还有一种美食就是香椿了，我也酷爱香椿，因此特意在我家车库边上种了2棵香椿树，现在已经碗口粗了，每年春季都有最新鲜的香椿吃啦。说起香椿其实有很多讲究的，香椿分头芽、二芽和三芽，头芽就是春天刚刚转暖，每个枝条的头上最先发芽，就是头芽，也是最香最嫩最好吃的一茬，等头芽过去，枝条上再发的芽就是二芽了，也比较嫩，虽然也很香，但是不及头芽了，之后再在分支上发的芽就是三芽了，味道口感就差远啦，一般也就不再食用了，因为等三芽长出来，也基本过了谷雨了，香椿的口感也很木了，不好吃了。
我家自己种的香椿，刚刚发头芽，头芽也就是只是枝条的梢头发的嫩芽，这一茬香椿是最好吃最香最嫩的
摘了些，新鲜到分分钟哦
嫩芽都还很小，比我的手掌宽度宽不了多少，嫩吧
把香椿芽洗净控水
把面粉、淀粉、盐和鸡蛋入碗中搅拌成炸糊
把香椿芽在糊里沾一下
入锅炸至表面酥脆
炸的香椿鱼，喜欢椒盐的可以再撒上点椒盐，不撒就这样吃也好香的哦
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