每次逛超市总喜欢进烘焙店里看看他们有什么新品,然后再回家从网上查一下有没有做法,在A.里第一次看到红丝绒蛋糕就被它的惊艳深深的吸引,久久不能忘怀,直到从网上买了红曲粉自己做了红丝绒才过足了瘾,没想到挑剔的儿子很喜欢吃红绒蛋糕,这令我有点小小的满足感
材料集合,黄油隔水融化备用
蛋白蛋黄分离,4个蛋黄1个全蛋液加入10克白砂糖划十字搅拌均匀
4个蛋白加3滴柠檬汁打到粗泡,加20克砂糖,打至细腻加20克砂糖,打到出现纹路最后加20克砂糖,打到湿性泡发,提起打蛋品出现带弯钩的三角,取三分之一的蛋白与蛋黄上下翻拌混合均匀,倒入剩下的蛋白里上下翻拌均匀
筛入低筋面粉和红曲粉,上下翻拌均匀
融化放凉的黄油,顺着橡皮刮刀倒入混合好的蛋糊里,上下翻拌均匀
拌好的蛋糊
烤盘铺油纸,倒入蛋糊,用力震出气泡,放入150度预热好的烤箱倒数第二层,下下火150度20分钟,出炉倒扣在一张干净的油纸上,稍凉
淡奶油加10克砂糖打发,淡奶油一定要提前冷藏12小时以上,注意不要打发过头变成豆腐渣
奶油打到出现尖角就好了
蛋糕切去四周的边,我用的烤箱自带的烤盘,不是平的,四周正好有烤盘印,沿着烤盘印切下边角正好
抹上奶油,放上切好的芒果粒,一定要切的小一点不然不好卷,我这个切大了又重新切的
用锡纸卷起放冰箱定型半小时以上,切成蛋糕卷即可
成品
再来一张
成品图
淡奶油不冷藏12小时以上不容易打发,这款蛋糕比较湿润,很容易卷起来,不要烤的时间长了,那样很干卷不起来
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