二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
先将白砂糖和蛋白放在一个容器中，然后搅拌至糖化
然后用快速将步骤2搅拌打发，打至干性发泡，约用6分钟
接着加入绵白糖再打发约6分钟。
再加入过筛的杏仁粉和糖粉。
然后加入绿茶粉，用刮板充分拌匀。
将拌匀的5装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中
将6放入事先预热好的烤箱中，以上下火170/120℃约烤11分钟左右。
将烤好的马卡龙以两片一组，中间挤上馅料，装饰上水果即可。
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