外皮酥脆,里面柔软。又被叫做少女的酥胸、玛卡龙、法式小圆饼。地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配,深受各国食客欢迎。今天做的法式,借鉴火焰老师的方子。
步骤1/6杏仁粉买的超细的,不用过筛,跟糖粉色粉混合在一起拌均匀。忘拍图
步骤2/6砂糖分三次加入蛋清中打至干性发泡 忘拍图
步骤3/6将杏仁粉和糖粉的混合物分次加入打发好的蛋清中,轻轻翻拌至有飘带状下落的状态就可以了 忘拍图
入裱画袋 垫马卡龙专用垫 挤直径3.5CM的圆糊 至通风干燥处晾至表面结一层软皮 手碰不沾即可
预热150度的烤箱 烤15分钟 如果看到表面有上色了中途可以在上面盖一张锡纸 这个方子正好35L的烤箱一盘的量
根据自己喜欢的口味夹上馅料,放冰箱里冷藏2小时以上,最好的口感是24小时以后。
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