新鲜鲤鱼一条,切一字花刀,放咸盐、料酒、淹渍二十分钟。
豆瓣酱些许。
热锅凉油,把鱼两面煎黄。
煎好后,用手勺将鱼推到一边,在余油里加入两勺豆瓣酱,炒出香味和红油。
放两片生姜、白糖,加开水适量炖制。
待汤汁快干时加少许味精出锅装盘。
最后,要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜
同一种鱼,鱼体扁平、紧实,多为肠脏少、出肉多的鱼反之,腹膨体宽,行动迟缓,则多为
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