牡丹鱼片

步骤1/19

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

步骤2/19

洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

步骤3/19

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

步骤4/19

片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

步骤5/19

从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

步骤6/19

去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

步骤7/19

依次片好。

步骤8/19

切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

步骤9/19

挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

步骤10/19

调入2汤勺的料酒。

步骤11/19

用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

步骤12/19

先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

步骤13/19

铺上腌制好的鱼片。

步骤14/19

再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

步骤15/19

静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

步骤16/19

锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

步骤17/19

炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

步骤18/19

再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

步骤19/19

直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。