番茄去皮切碎 洋葱大蒜切碎
锅中倒橄榄油，先放洋葱大蒜爆香，放番茄熬煮成很浓的番茄酱状态，可以用搅拌机打碎。因为我喜欢吃到番茄粒所以我省略了这一步
所有材料在一大碗中混合
倒在台面上，揉成一个光滑的面团即可
放入碗中发酵室温约40分钟 状态是手指按下去面团略微回弹且面团内部已形成发酵组织
灶台放平底锅开火
台面上撒很多面粉，把面团擀薄，用叉子戳出小洞
面饼铺在烧热的平底锅中快速定型 ，直到面饼起泡变硬，底部上深色即可
烤箱预热200°C
把面饼取出，披萨酱抹在面饼上
铺上芝士，我用的是车打芝士，和虾。虾可以事先煎一下更香
200°C烤至芝士融化约20分钟
出炉 放上新鲜罗勒叶
从几个方面说一下几个要点吧
1.面团发酵：为了做出薄脆发酵方法可以用传统酵母，但是分量要降低！面团是不完全发酵的程度。也可以用天然酵母，因为天然酵母发酵速度较慢，可以达到不完全发酵。
2.烘焙方法：采用高温快速定型方法。国外的餐厅大多用岩炉可以实现快速定型，在国内一些星级酒店的餐厅和一些专做薄脆披萨的餐厅会见到。那么在家庭如何实现呢？可以买烤箱专用的大理石板烧的非常热，把面饼放上去立刻烘烤。但我没有大理石板呀！我也试过把烤盘烧的非常烫，但也效果不明显。所以我的方法是先用平底锅烤饼底在铺馅料。用一口厚底的平底锅烧热，面饼擀薄，铺在锅底，面饼很快会起泡，底部上深色就可以了！
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