豆腐用清水洗净切片,锅烧好热水,把豆腐放进锅里踔水去掉豆腥味,再捞出沥干。
火腿肠切片,姜蒜切碎,蒜苗洗净切成节状。
炸豆腐:放入少许油到锅里烧热,将沥干水份的豆腐一块一块的放进锅里(这里注意要一块一块的放,否则会粘连或者炸的不均匀),放入的豆腐要等它炸一会再翻面,否则容易翻烂。待炸成两面金黄就出锅。
在锅里放少许油,待油热后放几粒花椒和切好的姜蒜,再放一勺郫县豆瓣酱,出香味后放入豆腐,翻炒几下放进火腿肠,最后放进蒜苗和一点味精一起炒,最后出锅装盘。
豆腐也可以用其他种类的豆腐,这里的胆水豆腐是比较老的一种,炒之前必须要踔水,目的是去掉它的胆水味和豆腥味。这里炒的火腿肠可以换成五花肉也很香,如果能吃辣,可以放入青辣椒或干辣椒。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有