步骤1/4肋排切断,加入少许盐、料酒、生抽、一点点老抽腌制,最好腌制半小时以上,以便入味
步骤2/4蒜切粒,姜切片,一并下入热油锅煸香,喜欢辣的也可以同时下一些小米椒一起煸,出香味后下腌制好的排骨,连带腌制料一起倒下去
步骤3/4翻炒排骨至变色,加入几滴醋,醋可去腥提鲜,翻炒后加入温水,水量不用太多,没过排骨量一半多左右即可,盖起来小火慢烧,过程中加入少许糖可提鲜
步骤4/4随时观察锅中水量哟,烧至少水时开盖翻炒,大火收水,至水干后即可起锅
腌制的时候可以多加一些生抽和料酒哦,我习惯烧的过程中就不加它们了,若是口味比较淡的可以一开始不加那么多,烧的时候再根据自己口味调整。盖锅烧排骨时一定要小火烧,这样肉才嫩。
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