食月餅-苏式月饼

步骤1/26

先来做肉馅：
猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）

步骤2/26

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。

步骤3/26

接下来做酥皮：
称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作

步骤4/26

先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水

步骤5/26

用筷子快速搅拌成雪花状。

步骤6/26

倒在案板上，用力揉搓成光滑面团

步骤7/26

领取一个容器做油酥面团：
容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）

步骤8/26

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

步骤9/26

取一个水油皮面团，在手掌上压扁
注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥

步骤10/26

放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口

步骤11/26

把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁

步骤12/26

用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

步骤13/26

再从外往内卷起来

步骤14/26

卷好面团，在轻轻压一下

步骤15/26

再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

步骤16/26

再次把面团卷起来，如图。

步骤17/26

将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）

步骤18/26

松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状

步骤19/26

在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）

步骤20/26

放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）

步骤21/26

像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）

步骤22/26

静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压

步骤23/26

在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。

步骤24/26

烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右

步骤25/26

烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了

步骤26/26

毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！