广式蛋黄莲蓉月饼

步骤1/11

转换糖浆，枧水，油混合搅拌

步骤2/11

过筛面粉，有刮刀的上下切面粉，不要打圈搅拌，以免过筋

步骤3/11

面粉成团用保鲜膜包覆松弛1小时，这时候可以着手处理陷子

步骤4/11

月饼我用的50g模具，比例3:7，陷子35g，皮15g,我家蛋黄过秤基本在12g左右，莲蓉需要的量过秤，搓圆。

步骤5/11

捏扁包住蛋黄

步骤6/11

这是陷子成果图

步骤7/11

皮子分量搓圆

步骤8/11

皮子捏扁，中间稍厚一些，比较难包，需要耐心，慢慢的往上搓，一点点来

步骤9/11

包好后搓圆摆放，摆放的地方用点手粉，不然容易粘住。

步骤10/11

月饼上面撒一些水，烤箱170度预热，入烤箱5分钟后取出刷上蛋液稍放凉，接着继续170度烤15分钟，我家蛋黄是生的，怕不熟后来100度左右又轰了10分钟，其实可以先将蛋黄蒸熟就没有这种麻烦了

步骤11/11

成果图