韩式辣白菜

步骤1/12

白菜洗净。放在干净无油的砧板上，头切十字，用手撕成四半。每一片都均匀抹上食盐，腌制六小时至白菜脱水（盐越多脱水越快）。

步骤2/12脱水后的白菜用清水冲掉表面的盐味。在用纯净水浸泡十五分钟，这样可以避免白菜太咸（泡好后可以尝一点，太咸继续泡，淡了后面可加鱼露）。忘记拍照了。

步骤3/12泡好后的白菜用手拧干，放在无油的盘子里晾一晾。开始准备辣椒酱。

步骤4/12

白萝卜、苹果、梨刨成细丝。小葱切段。虾皮、洋葱、姜末、蒜末切成碎末备用。

步骤5/12

糯米粉兑水。取一口小锅加少水烧开，倒入兑好的糯米水，不停搅拌至糊状，关火，放量备用。（一定要用筷子不停搅拌以免糊锅）

步骤6/12

取一个干净无油的大碗。加入八勺辣椒酱。我用的勺子就是平常家里用的小铁勺。

步骤7/12

加入三勺鱼露。这个鱼露是早前在超市买的泰国鱼露。其他牌子也可以。鱼露主要用来提鲜，以及调咸淡。我放三勺。口味偏咸的可多加。

步骤8/12加入三勺白糖。喜好偏甜的可以多加。

步骤9/12

将切好备用的材料以及糯米糊倒入大碗中，搅拌均匀。拌好后可以尝尝味道，根据自己的口味看看是否还要增加调料。（提醒大家，要考虑腌好的白菜的咸度哦，避免太咸或太淡）

步骤10/12

在晾好的白菜上均匀抹上辣酱，根部向内，卷成卷。放入可密封的干净无油盒子或碗中。盖上盖子。室温发酵一天，后转入冰箱发酵两三天可以食用。时间越久越酸。

步骤11/12

还剩余的辣椒酱以及半个萝卜可以用来做萝卜泡菜，不要浪费。萝卜洗净切块后直接拌入辣椒酱，密封发酵。

步骤12/12

室温发酵一天后。只有一点酸味，但我爸喜欢这么吃就开封了。颜色味道都很好。还很香。很爽口。