冰皮月饼

步骤1/14

准备好所需的材料。

步骤2/14

把牛奶 植物油 糖粉混合，搅拌均匀。

步骤3/14

糯米粉 粘米粉 澄粉混合均匀，把上一步搅拌好的牛奶液缓缓倒入混合好的粉粉里，边搅打边倒，直到搅拌均匀。

步骤4/14

搅拌好的液体过筛一到两次，筛掉没有搅拌开的小面疙瘩。

步骤5/14

静置30分钟

步骤6/14

静置液体的时间炒一些糕粉，制作月饼时防粘用，糕粉就是熟糯米粉。小火把糯米粉炒至微微发黄，没有生粉味道就可以了。晾凉待用。

步骤7/14

静置好的液体覆盖一层保鲜膜，上锅蒸，大火25分钟。

步骤8/14

蒸好后趁热用筷子用力搅拌，直到面糊变顺滑。之后晾凉，可以放冰箱冷藏一会，这样面糊在以后的制作过程中就不那么粘手了。

步骤9/14

晾面糊的时间来把馅料分好待用，皮和馅按3:2的比例，也就是50克的月饼，用30克的皮，20克的馅。如果加蛋黄，就用馅包住蛋黄共20克。

步骤10/14

面糊凉了以后分成若干份，做几个颜色就分几份，要按30的倍数来分，分好后分别调颜色。

步骤11/14

取30克的皮，用手按成扁圆状，包住一个分好的馅团，慢慢把口收拢，捏紧。这一步皮会比较粘手，适当撒些糕粉防粘。

步骤12/14

往模具里均匀撒些糕粉，之后再在手上磕掉多余的粉，把包好的面团放进模具。

步骤13/14

按压的时候不用太大力气，冰皮很软很容易压出形，压太大力气反而不容易脱模。

步骤14/14

脱模。成功！