作为广东人的我,深爱喝汤,尤其是老火汤。累了倦了的时候,一碗味道浓郁的鸡汤喝下去,瞬间精神气都有了。鸡汤要好喝,得选用放养的老母鸡,但每次熬完鸡汤,那鸡肉却已无人问津。
这次的老母鸡汤,汤照喝,鸡肉也照吃。上好的老母鸡,煲完鸡汤后,用香菇焖之。香菇的味道弥补了鸡肉熬汤后流失的香味,用来下饭也是不错的选择。满满的一大盘,我们一扫而光,吃这样的鸡肉要挑着带骨的肉吃,回味无穷。
老母鸡洗净,切块。
姜洗净,切片。
将鸡肉与姜放进电压力锅,加入2000ml左右的清水。
选择“老火靓汤”的模式,静等一个半小时左右。
取出鸡汤,将鸡汤倒出,加盐调味即可食用。
鸡肉取出。
香菇提前半个小时泡发,将泡发好的香菇切成丝。
葱洗净,切成葱段。
锅中稍微热油,下香菇丝,用中小火煸炒出香味。
转大火,下鸡肉。
下生抽。
翻炒均匀。
加入鸡汤1碗,转中火,让汤汁略收干。
加入葱段,熄火。
转盘即可食用。
老母鸡是农民经过放养,新鲜处理的,所以就洗净省去氽水的步骤;用电压力锅煲汤,水要比平时少下三分之一左右。
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