各种馅的月饼
有一个月饼皮被手碰花了,
切开一个看看啊!(*@ο@*) 哇
炒好的红豆馅 ,红豆泡好煮好过筛用油翻炒。
绿豆馅,泡好的绿豆去皮过筛用油翻炒。
制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆方法都一样)、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
10、面粉过筛入糖浆里。
11、用刮刀拌匀成为面团。
12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
分好的红豆馅和月饼皮
将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。
14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
15、将馅放在皮上。
16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
慢慢推圆包住
压好的月饼,就晚上就拍了这一张。 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
将包好的月饼坯放入模具里。
在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。(配料里面白沙糖,玉米油熟面粉是三种馅料的。总份除与3.)
各种口味
皮薄馅多美味╮(╯3╰)╭
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