菠萝咕咾肉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

给杂志拍菜谱剩了小半个菠萝，当水果有点少，做菜倒是正好。现在买水果也不看季节了，基本啥时候都有。菠萝咕噜肉，有点类似樱桃肉，不过比樱桃肉货真价实，真有菠萝啊，樱桃肉可没樱桃。因为这菜的酸甜口一直以为是苏菜或上海菜，不过问了明白人说是鲁菜，后来被广东厨师发扬光大了，所以也有说是粤菜。据说因为历史悠久所以又叫它古老肉，那么菠萝咕噜肉可以说是最早最经典的把水果入菜的案例了吧。有次在餐馆吃了次菠萝咕咾肉，做法可能还是挺传统的，但是上菜时容器挺特别，是个特别深的玻璃盆，下面放满了干冰冒着凉气。吃到的口感是肉表皮凉且脆，肉里面还是热的也很嫩，可能这就是希望达到的口感吧。干冰的没有，普通做法试试吧。

里脊肉 400克、菠萝肉（或菠萝罐头） 300克、玉米淀粉（沾肉团表面用） 50克、白醋 80克、白糖 70克、番茄沙司 150克、蔬菜水 45-50 毫升、柠檬汁 15克、番茄酱 15克、食用油 200毫升、蛋清 30克、清水 30毫升、玉米淀粉（腌肉调料用） 10克、葱花少许、姜少许、盐 1克、黄酒 10毫升、白胡椒粉少许、吉士粉 2克

步骤1/14

将里脊肉切大片后用松肉锤拍松。
步骤2/14

然后切成１ｃｍ宽，０.５ｃｍ厚，６-７ｃｍ长的条状，加入腌肉调料腌制，先放盐和１５ｍｌ油，用手用力抓拌２-３分钟，让盐均匀的渗透到肉丝中，直至肉丝表面有黏膜
步骤3/14

再放入蛋清，同样抓拌均匀使蛋清被肉吸收。
步骤4/14

接下来放黄酒和水，抓匀，再放玉米淀粉、白胡椒粉和吉士粉抓匀。
步骤5/14

腌制30分钟。
步骤6/14

将除食用油之外的所有调料放入碗中，搅拌均匀备用。
步骤7/14

肉块腌好后均匀沾满干淀粉。
步骤8/14

用手捏成球形
步骤9/14

将菠萝切成块状备用，锅内放入油，油6成热后放入肉块炸至（约３分钟左右）边缘金黄捞出。
步骤10/14

再继续加热油，将捞出的肉块倒入油中
步骤11/14

再快速炸１分钟左右，然后捞出沥干油。
步骤12/14

锅内倒入约30ml油，放入葱花、姜末爆出香味后倒入调好的碗汁，用勺子搅拌至汤汁粘稠。
步骤13/14

倒入炸好的肉块和菠萝块快速翻炒。
步骤14/14

使汤汁均匀地裹在肉和菠萝块上