盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生表的盐水鸭,鸭皮白,肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
步骤1/44-5磅鸭子一只,宰好,取出内脏。清洗干净,沥干水备用。
步骤2/4盐200克,与花椒,两颗八角在锅中炒出香味。
将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入鸭肉中。
取一个保鲜袋,把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可!
用一个深点的锅,把鸭子稍微冲洗下,放入锅中。
放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水,水要淹没鸭子。
倒入点料酒去鸭膻味,少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右,转小火闷四十分钟,筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。
鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有