盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上,因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味,因此又名桂花鸭。
先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;
鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;
锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;
将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;
将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;
风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;
待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。
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