黑豆苗豆瓣肥硕晶亮，其口感清爽脆嫩，颜色诱人，尤其是那种去掉了尘土气息的水嫩清香十分诱人，黑豆苗用来爆炒或凉拌或者做汤都很开胃，如果加入一点醋则更有消暑之功。用黑豆苗和蘑菇、木耳或者海带做汤也是我喜欢的，加入一点胡椒粉，微辣且鲜美得很，同样是消暑健胃的好汤。最近上火的厉害，特意买了黑豆苗做了这道美容养颜又去火的小炒给自己。
黑豆有药王之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值———黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东，称得上养生佳肴。此外，黑豆苗还是女士的最爱，因为它不仅美白嫩肤，还称得上星级减肥食品，单位热量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟凉拌黑豆苗，可以当作晚上的减肥餐了，美味又营养。
黑豆苗炒鸡蛋食材。
黑豆苗洗净去根焯水后过凉备用。
鸡蛋加入少许绍酒打散摊成蛋饼。
胡萝卜切成丝，葱花、姜丝备用。
炒锅热锅凉油，油热放入葱姜煸香放入胡萝卜煸炒。
然后放入黑豆苗翻炒。
然后放入鸡蛋丝翻炒。
然后放入盐翻炒均匀即可。
怡汝的这款【黑豆苗炒鸡蛋】做好了上桌食用。
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