西红柿含有丰富的蕃茄红素、胡萝卜素、维生素B、C、D、矿物质和有机酸。蕃红茄素具有独特的抗氧化能力，能够清除自由基，保护细胞，能防止癌变，对预防胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌有预防和减少作用。西红柿生吃有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒降低血压抗衰老、保护心血管、增加人体抵抗力之功效。西红柿通过高温加
工、特别是经过油炒、蕃红茄素等脂溶性抗氧化剂明显上升，对人体更有营养。
鸡蛋性平味甘，归脾、胃经、含维生素、蛋白质、DHA、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、铁、磷、钾、钠、镁、氨基酸。有补肺养血、滋阴润燥、健脑益智、延缓衰老、预防癌症、等功效。
西红柿两个、鸡蛋三个。
鸡蛋打到碗里猛打搅匀。
坐锅放油烧至四成热。
倒入蛋液。
大翻勺炒匀。
放入盘里备用。
西红柿切滚刀块（不需很规则）。
木耳切片和西红柿一块装片备用。
锅放入底油烧三成热放入葱姜末、蒜片。
西红柿、木耳放入锅内翻炒。
放入炒熟的鸡蛋、放入酱油、盐炒匀、点上香油。
出锅装盘。
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