芙蓉鸡片

步骤1/7

鸡肉洗净，蛋白分离

步骤2/7

胡萝卜青椒切菱形钱，葱姜切沫，蒜切片

步骤3/7

鸡肉去筋用刀背剁成茸

步骤4/7

蛋白用打蛋器打至干性发泡，打蛋器提起会有一个直立的尖角

步骤5/7

将蛋白倒进盛鸡肉茸的碗里拌匀，注意不要让蛋白消泡

步骤6/7

炒锅放油，四成热后用勺子舀一片鸡肉与蛋白混合物放入油锅，汆至发白后翻面。不喜欢油腻的这步可以把油换成水，但是注意温度千万不能高，否则鸡片老了不好吃！

步骤7/7

锅留底油下葱姜蒜爆香，然后放入青椒胡萝卜片翻炒，稍变色后下汆熟的鸡片，加少量高汤翻炒几下，出锅前加盐和味精调味，味精也可不放