什蔬芙蓉鸡片

步骤1/15

鸡胸肉挑去大的筋膜，然后稍微改刀，用刀背剁成茸。

步骤2/15

接着用刀口一点点抹开鸡茸，把里面残余的细小筋膜挑掉，再继续剁成细腻的鸡茸。

步骤3/15

加少量的白酒、一点盐和一茶匙白胡椒粉拌匀。

步骤4/15

然后加入约鸡肉体积四分之一左右的清水，慢慢把鸡茸泄开。水分3次左右加入。

步骤5/15

蛋清打发至硬性发泡备用。

步骤6/15

将蛋清分2-3次加入鸡茸中调制

步骤7/15

并加入适量水淀粉调制均匀。

步骤8/15

锅内放宽油，3成热的时候用汤勺将肉泥一点点放入锅中，微微拉成片状。

步骤9/15

低温炸至定型即可捞出。

步骤10/15

捞出后的鸡片略过温水，去表面的浮油。

步骤11/15

锅内留底油，加入姜片、小米辣胡萝卜翻炒。

步骤12/15

然后下入黄瓜片和黑木耳。

步骤13/15

入鸡片，加入高汤微靠。

步骤14/15

撒入适量枸杞，加盐、鸡精和适量白胡椒粉调味，最后勾芡，淋入适量明油即可出锅。

步骤15/15

鸡片非常软嫩细滑，我放了一点小米辣，咸鲜中微辣的口味很爽口。不喜欢辣椒的可以不放。