这是家人最爱吃的我做的一道拿手菜,看了网友的,想改进一下,结果女儿说不如我以前做的好吃,那就不改了。
步骤1/10先把鱼片成片,从鱼的尾部贴着鱼骨一直到鱼的头部。把鱼头先剁下来,另一侧也好片下来了。
步骤2/10把鱼肉片成小片,不要太小,鱼骨剁成小块。
步骤3/10用盐,鸡精,料酒,胡椒粉,蛋清少许抓匀,再加入淀粉抓匀。
步骤4/10把小辣椒,花椒,麻椒在锅里焙一下,盛出。
步骤5/10把鱼头用油煎一下,备用。
步骤6/10热锅凉油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜,酱油,醋,料酒,糖,鱼骨,倒入开水,放鱼头,炖几分钟。
步骤7/10加少许盐,放黄豆芽,稍煮,连鱼头,鱼骨全部盛入盆中垫底。
步骤8/10锅中汤大开,放入腌制好的鱼肉,变色即好。倒入盆中。
步骤9/10把焙好的小辣椒,花椒,麻椒,切碎,剁点蒜末,葱末,一起放在鱼上面。
步骤10/10锅中放少许油,加点香油,烧热,浇在辣椒上,香气扑鼻。
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