小排洗净,拍一瓣蒜,切点生姜,放一勺盐,一点料酒和胡椒碎腌制(一般我会加一些些水,让肉去吸收)
腌制半小时以上后焯水,煮到小排七八成熟倒出来洗去浮沫什么的,沥干水
面粉和生粉1:1混合,将焯好的小排裹上混合的粉(可以只用生粉)(我特别爱把粉倒在保鲜袋里,一来方便混合,二来不用增加洗的碗的数量,用剩的直接丢掉,也干净)
油温稍微高些下锅炸,因为排骨本来就快熟了所以只要炸到上色就可以
炸完出锅长这样(这个炸的程度看自己喜好哈)
40g糖+50g醋+5g酱油+一点点料酒,两片姜、一瓣蒜切末,葱白切末放进去,将汁调匀
热锅倒酱汁,滚开后倒入排骨,翻几下,让它滚一会会,如果酱汁略薄和调些生粉下去(炸完排骨后油锅会有一层生粉沉积物,用铲子沥掉一些油铲一点过来就很好用)
成品,撒上葱绿和芝麻翻匀,出锅啦\(^o^)/
糖和醋的比例1:1就可以,我个人比较嗜酸所以会加重醋的用量. 红醋加热后酸味挥发极快,所以如果和我一样嗜酸,首先醋要选好的,其次可以试试1:1的比例放白醋和红醋混合^_☆
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