我每周都做吐司，几乎从未间断，好吃的配方就会分享，上礼拜用独角仙的17小时中种打了白吐司面团，结果配方全部按书走，水太多了变一摊稀泥，后来只好不停的加粉才打出面团，我写这件事的意思是告诉博友们，所有配方，都不能按步就搬，南方和北方的气候不同，面粉的吸水性不同，水量上的控制，一定要问自己的感觉和手，不要盲目骂作者或者博主，在南方，气候潮湿，可能水就要少下，在北方就要多下，你买的这个品牌的面粉吸水性强水就要多下，其他品牌就要少下，每个配方都是一款面包风味的体现，液体量上的控制一定要自己来！多做面包，多摸索，就会找到自己的感觉，我跟许多粉丝说过，要找感觉很容易，狠下心打坏几个面团就好了，你们都可以的！
本篇是胚芽吐司，记得这个配方我以前有做过，但是失败了，今天也可以跟各位分享一下。以前做这款配方的时候，我在下原料的时候把胚芽一同下到面团里打面，面团也打出了结实的透明筋膜，可是烤出来的面包就是长不大，组织也很粗糙，后来翻了资料也看了网上许多关于胚芽吐司的方子，有人说小麦胚芽要用牛奶泡了以后再同面粉放在一起打，有人说要煮了以后放凉了加，也有像加果料一样将面团打好了再加的方法，我个人分析了一下，虽然小麦胚芽颗粒并不粗，但是提前放可能真的会影响筋膜的质感，用牛奶泡或者煮都是让其更软，也不是没有道理，但是最后放似乎更安全有效，我们买的小麦胚芽都是熟的，直接冲牛奶就可以喝的那种，后放基本没问题，所以这次就用了后放法，效果确实不错！
小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。用这种粉来制作面包，将营养带入面包中，还有丝丝麦香，家里都可以备一些哦，购于万能的某宝，你们懂的。
提前12小时准备液种（晚8点到早8点），搅拌好放冰箱即可，夏天天气热，发酵比较快，冬天可以适当延长到16小时左右，主要是看液种的膨发效果和状态，如果急着做的同学也可以直接放室外发酵，现在这种天气温度，大概3小时也差不多可以用了。
将配方里除了小麦胚芽和黄油外的所有原料都放在一起打面，将面团打出结实的薄膜。
加入黄油揉入面团中，将面团打出能拉出一层结实透明薄膜的状态。
揉出筋膜后，将胚芽揉入面团中使其在面团中分布均匀。
将面团滚圆放入深盆中，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵到面团二倍大。
将面团取出排气，平均切割165克/个，其余面团可以切割60克/个的小面团，分别滚圆松弛15分钟。
将165克面团经过二次擀卷后投入吐司模中，3个面团1条，共二条吐司，其余小面团滚圆成小面包即可。
将烤箱预热到185度，吐司烤40分钟，小面包烤18分钟即可。
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