准备草鱼一条,刮好鱼鳞,除去内脏。
将鱼头鱼尾切下,并把鱼骨剔出,一起放入盛器中备用。
鱼骨剔除后,将两片鱼肉分别片成片(不要太薄),静置20分钟。
打一颗鸡蛋,只留蛋清。
将片好的鱼肉放入容器中,加入料酒,盐,蛋清,淀粉,并将其搅拌均匀。
将葱姜蒜切碎备用。将八角,桂皮,香叶放入容器备用(没有可不放)。将整花椒和小红辣椒置入容器备用。
将已经备好的鱼头鱼骨放入锅中,加水,料酒,姜片大火烧开,然后小火慢炖10分钟。
在炒锅中加油烧热,再加入花椒,小红辣椒。
再加入适量郫县豆瓣酱翻炒。
随后加入葱姜蒜炝味道。
在锅里加水,加已炖好的鱼头鱼骨和汤,并加入盐调味。
在此期间,将黄豆芽过水焯好,捞出,铺在容器底部。
将片好的鱼肉倒入锅中,中火煮10分钟。
将炖好的鱼肉鱼汤一起倒入已铺好豆芽的容器内。
步骤15/15最后,在炒锅内,将油烧热,放入麻椒,小红辣椒,炝好后浇入已做好的水煮鱼中。这样,一道又麻又辣的家常水煮鱼就大功告成了。
注意火候
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